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上海本帮菜十大排名（上海本帮菜排行榜）

作者专栏 2026年03月23日 12:17 8 cc

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上海本帮菜十大特色菜

上海本帮菜十大排名（上海本帮菜排行榜）

红烧肉（本帮经典）精髓：浓油赤酱的代表作，选用五花肉慢火煨制，加入黄酒、酱油和冰糖，成品肥而不腻，入口即化。部分餐厅会加入卤蛋或鲍鱼提升档次。 响油鳝糊（淮扬渊源）关键：活鳝现划，热油浇淋姜蒜末的响油仪式是灵魂，鳝肉鲜嫩无骨，酱汁带甜，常配胡椒粉提味。

红烧狮子头：这道菜是上海本帮菜的代表，由猪肉和虾仁制成的大肉丸，慢炖在浓郁的酱汁中，口感鲜美。 清炒蟹粉：选用上等蟹黄制作的海鲜佳肴，清炒后香气扑鼻，味道纯正。 姜葱龙虾：新鲜大龙虾与姜葱和辣椒等香料一起烹饪，味道浓郁，肉质鲜嫩。

经典名菜 八宝鸭 上海传统宴席的压轴菜，以整鸭脱骨后填入糯米、火腿、虾仁等八种食材蒸制而成。鸭肉酥烂，内馅香糯，2018年被评为“中国菜”上海十大经典名菜之一。红烧肉 沪菜“硬菜之王”，选用五花肉慢火焖煮，酱汁甜咸交织，肥而不腻，色泽红亮，是上海家常菜与宴客的代表。

红烧肉：著名本帮菜，以肥瘦相间的五花肉为主料。烧制时多放糖，逼出油脂，成品如玛瑙般红亮。与其他地区红烧肉相比，上海红烧肉口味偏甜，充分展现本帮菜浓油赤酱特点。其甜咸适中、肥而不腻，入口即化、鲜味十足，剩余汤汁拌饭也十分美味。

红烧肉 推荐理由：本帮菜灵魂之作，肥瘦相间的五花肉炖至酥烂，酱汁甜咸交融，入口即化。 响油鳝糊 推荐理由：现划鳝丝嫩滑，淋上热油“刺啦”作响，蒜香扑鼻，酱汁浓郁拌饭绝佳。 油爆虾 推荐理由：河虾壳脆肉嫩，甜中带鲜，火候精准，连壳吃更香。

八宝鸭 八宝鸭是上海本帮菜的代表之一，以其丰富的馅料和独特的烹饪方式闻名。将鸭子处理干净后，填入糯米、火腿、鸡肉、虾仁等食材，经过烹饪，鸭肉与馅料的味道完美融合，香气四溢，口感层次丰富。

本帮菜十大名菜

1、上海本帮菜十大名菜详解 红烧肉浓油赤酱的典范，选用五花肉慢火细炖，冰糖炒糖色后加入生抽、老抽、八角等调料，肉质酥烂，甜咸交融。肥而不腻的口感使其成为上海家常菜与宴席的标配，尤其适合搭配米饭。 八宝鸭年夜饭的明星菜品，整鸭脱骨后填入糯米、香菇、火腿、莲子等八种食材，炖至酥烂。

2、八宝鸭是上海本帮菜的代表之一，以其丰富的馅料和独特的烹饪方式闻名。将鸭子处理干净后，填入糯米、火腿、鸡肉、虾仁等食材，经过烹饪，鸭肉与馅料的味道完美融合，香气四溢，口感层次丰富。

3、上海本帮菜十大名菜介绍如下：红烧肉：上海菜中家庭必备的经典菜肴，用五花肉制成，炖至肉质细腻，肥而不腻，入口即化。糖醋排骨：酸甜适中的口感，排骨用料新鲜，炸过后加糖醋浆，甜而不腻，肉质香酥可口。红烧鲜鱼：选用当季新鲜鲜鱼慢火炖制而成，味道鲜美，肉质细腻，汤汁浓郁，回味悠长。

上海本帮菜十大排行榜

1、福1088（米其林一星）招牌菜：红烧肉、黄鱼面、八宝鸭 特色：老洋房里的高端本帮宴席，传统做法融合现代摆盘。 老正兴菜馆（百年老字号）招牌菜：草头圈子（猪大肠配苜蓿）、油爆河虾 历史：创建于1862年，上海现存最老的本地菜馆之一。

2、上海本帮菜十大名菜详解 红烧肉浓油赤酱的典范，选用五花肉慢火细炖，冰糖炒糖色后加入生抽、老抽、八角等调料，肉质酥烂，甜咸交融。肥而不腻的口感使其成为上海家常菜与宴席的标配，尤其适合搭配米饭。 八宝鸭年夜饭的明星菜品，整鸭脱骨后填入糯米、香菇、火腿、莲子等八种食材，炖至酥烂。

3、红烧肉（本帮经典）精髓：浓油赤酱的代表作，选用五花肉慢火煨制，加入黄酒、酱油和冰糖，成品肥而不腻，入口即化。部分餐厅会加入卤蛋或鲍鱼提升档次。 响油鳝糊（淮扬渊源）关键：活鳝现划，热油浇淋姜蒜末的响油仪式是灵魂，鳝肉鲜嫩无骨，酱汁带甜，常配胡椒粉提味。

4、上海的十大本帮菜餐厅排名如下：荟廷晶萃：拥有口碑超好的蟹粉捞饭招牌菜，汇集了八只螃蟹的精华。暮光森林：一家目光森林主题的3D灯光音乐餐厅，适合品尝本帮菜同时欣赏夜景。名厨本帮馆：上海菜系里的金字招牌，师傅是上海本帮菜的泰斗，味道经典正宗。

上海十大本帮菜餐厅排名:王琴饭店上榜,第十百年老字号

玲珑餐厅：口碑非常好的一家上海本帮菜，很多上海本地人都会在这排队吃饭。阿金大白白斩鸡：爱吃鸡人士必去的本帮菜餐厅，招牌的白斩鸡人气很高。俞塘河海鲜酒店：吃河鲜和海鲜的好地方，店里的海鲜美食和烂糊羊肉都是很多人会点的菜品。

王琴饭店：经典的响油鳝丝、咸菜毛豆口味正宗，性价比高。荟廷：蟹黄饭汇聚六只大闸蟹，值得体验。上海德兴馆：百年老字号，槽钵头和青鱼秃肺是招牌特色菜。

上海本帮菜排名第一的饭店难以一概而论，因为口味因人而异，但根据广泛认可和评价，可以推荐荟廷·晶萃（静安晶品店）作为值得一试的餐厅，同时名厨本帮馆、米桃吴韵风雅·曲园（南丰城店）等也是不错的选择。首先，荟廷·晶萃（静安晶品店）以其精致的菜品和优雅的环境赢得了众多食客的好评。

玲珑餐厅：口碑非常好的一家上海本帮菜，很多上海本地人都会在这排队吃饭。阿金大白白斩鸡：爱吃鸡人士必去的本帮菜餐厅，招牌的白斩鸡人气很高。俞塘河海鲜酒店：吃河鲜和海鲜的好地方，店里的海鲜美食和烂糊羊肉都很受欢迎，价格亲民。

价格亲民。王琴饭店：上海本地吃货们都知道的饭店，经典的本帮菜口味正宗，性价比高。荟廷（LuOne凯德晶萃广场）：同样以蟹黄饭著称，每份饭汇聚了六只大闸蟹，值得体验。上海德兴馆（中华路一店）：百年老字号，创始于清光绪年间，槽钵头和青鱼秃肺是店里的招牌特色传统名菜。

上海最有名的10大本帮菜,浓油赤酱,味道鲜美,你吃过几道呢

1、上海糖醋小排 糖醋小排是上海本帮菜的经典名菜，以其鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特点而受到人们的喜爱。将猪胸椎骨切成小段，加入淀粉、酱油、糖等调料腌制，经过炸制和烧制，味道浓郁，口感丰富。

2、水晶虾仁：曾被评为“上海第一菜”，一改上海菜浓油赤酱风格。将虾仁用蛋清、淀粉与盐腌制后，滑炒至七分熟，再用高汤、胡椒粉等勾芡倒入虾仁，使其均匀裹上芡汁，看起来亮晶晶。因配料少，虾仁清爽、鲜香味道突出。八宝鸭：又名糯米八宝鸭，是有名本帮菜。

3、油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的，这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后， 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味， 盘中 没有汁水。

4、福1088（米其林一星）招牌菜：红烧肉、黄鱼面、八宝鸭 特色：老洋房里的高端本帮宴席，传统做法融合现代摆盘。 老正兴菜馆（百年老字号）招牌菜：草头圈子（猪大肠配苜蓿）、油爆河虾 历史：创建于1862年，上海现存最老的本地菜馆之一。

5、荠菜豆腐羹春季时令菜，荠菜切碎与嫩豆腐同煮，勾薄芡，滴麻油。清淡中带野菜清香，常配少许笋丁提鲜，体现“春在溪头荠菜花”的江南食俗。素鸭腐皮层层叠卷，蒸定型后煎至外皮酥脆，淋酱油、冰糖熬制的卤汁。形似鸭肉，口感紧实有层次，咸甜交织，佐酒极佳。

上海本帮菜餐厅前十名排行榜推荐

推荐菜品：「竹网鲈鱼」里的烤大葱好吃，「糖醋排条」有点咸，整体菜品偏咸，是挺网红的店，店内桌椅有感觉。飞飞餐厅人均消费：43元 推荐情况：大众点评收录11年的老店，店铺小，面是特色，「辣肉面」和「双菇面」量足且口味清淡，平时工作日很多周围办公楼的人来吃饭。

上海的十大本帮菜餐厅排名如下：荟廷晶萃：拥有口碑超好的蟹粉捞饭招牌菜，汇集了八只螃蟹的精华。暮光森林：一家目光森林主题的3D灯光音乐餐厅，适合品尝本帮菜同时欣赏夜景。名厨本帮馆：上海菜系里的金字招牌，师傅是上海本帮菜的泰斗，味道经典正宗。

福1088（米其林一星）招牌菜：红烧肉、黄鱼面、八宝鸭 特色：老洋房里的高端本帮宴席，传统做法融合现代摆盘。 老正兴菜馆（百年老字号）招牌菜：草头圈子（猪大肠配苜蓿）、油爆河虾 历史：创建于1862年，上海现存最老的本地菜馆之一。

毛豆阿姨待月庭特色与氛围：作为上海人熟知的24年本帮菜老字号“毛豆阿姨”的高端线品牌，待月庭延续了传统本帮菜的浓油赤酱风格，菜品滋味非凡，承载着老上海人的少时回忆。招牌菜品：虽未提及具体菜品，但强调“基本不踩雷”，可无脑冲，适合想一次性体验经典本帮味的食客。

包巧隐昌括兰亭餐厅：这家餐厅以其正宗的本帮菜闻名，提供精致的上海风味菜肴，同时环境布置充满传统文化气息。 圆苑酒家：圆苑酒家以其经典的上海本帮菜而著称，这里的菜品色香味俱佳，装修风格融合了传统与现代元素。

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